东北网11月29日电  随着经济的发展、生活水平的提高，近几年，各种面包坊、蛋糕店遍布哈市的大街小巷，各种各样的鲜奶蛋糕充斥着市场。然而，在哈尔滨市，很多４０岁以上的人，最喜欢吃的仍旧是秋林的奶油蛋糕。对他们来讲，秋林的奶油蛋糕是他们吃过的第一个生日蛋糕，他们的生日因它而精彩、浪漫、让人无法忘怀。秋林的奶油蛋糕是国内首创，也是目前市场上唯一使用奶油制成的蛋糕。

　　百年历史

　　国内最早

　　据秋林食品厂副厂长李岩介绍，秋林的奶油蛋糕有着百年的历史，据考证是国内最早的奶油蛋糕、是国内奶油蛋糕的鼻祖。秋林公司是１９００年由俄国人伊·雅秋林创建的，前店后厂是秋林公司的一大特点，秋林食品厂与秋林公司的历史一样悠久。秋林食品厂也是哈尔滨最早的烘焙食品生产加工企业。秋林的奶油蛋糕最初是由俄罗斯师傅传进来，他们在秋林一直从事生产到上世纪五十年代，在他们回国前，将奶油

　　蛋糕的生产技艺传给了秋林食品厂当时的员工。直到现在，秋林食品厂的奶油蛋糕仍旧采用原有的生产技术，选用的是天然的材料，保持着传统的奶油蛋糕特有的芳香。

　　精选配料

　　醇香四溢

　　秋林的奶油蛋糕是来自俄罗斯的食品。近日，记者来到秋林食品厂采访到了秋林食品厂的第三代奶油蛋糕的生产技艺的传人现秋林食品厂技术总监李森。

　　据李森讲，他是１９７６年到秋林食品厂工作的，当时他的师傅有姜文坛、王森林、李光源、刘洪寿等，这些老师傅被称为秋林公司奶油蛋糕的“第一代”师傅，他们的技艺都是由最初的俄罗斯师傅亲手教授的，也是最为正宗的欧式奶油蛋糕。他进厂后主要是跟随这些师傅学习制作奶油蛋糕的技艺。

　　据李森介绍，欧式奶油蛋糕最大的特点是使用的材料都是天然的，尤其是对奶油的使用有着严格的要求，用的是纯天然的奶油，蛋糕胎子是老式的胎子，完全用鸡蛋和面粉、奶油为主料，并喷雾白兰地酒。秋林食品厂从他进厂时使用的就是国内最好的奶油——海拉尔的纯天然奶油制成，白兰地酒也是秋

　　林食品厂果酒车间特制的，专供奶油蛋糕使用，不对外出售。生产出的奶油蛋糕的最大特点是蛋糕奶香、蛋香、酒香浓郁，松软可口。

　　据李森介绍，秋林食品厂的奶油蛋糕一直保持着对配料的严格选择的同时也在不断发展。奶油蛋糕上最重要的是裱花，这些裱花都是用奶油制成。最初采用的是将纯奶油进行搅拌，然后加入配料（用鸡蛋、白糖、面粉、水加热搅拌成的黄浆子）进行搅拌，打泡，然后用来裱花，由于这种搅拌成的奶油裱花有局限性，在夏季不稳定，操作难度大。现在选用的是用糖浆代替黄浆子与纯奶油进行搅拌、打泡，作成裱花用料。而在奶油蛋糕中，蛋糕胎子中的奶油用料也非常有讲究，目前，秋林的奶油蛋糕中用的奶油都是纯奶油制品。

　　奶油蛋糕

　　回归传统

　　近些年，鲜奶蛋糕在市场上异军突起，在哈市的各大蛋糕房内生产的几乎都是“鲜奶蛋糕”，然而在很多人吃过了“鲜奶蛋糕”之后，开始怀念老奶油蛋糕的味道。奶油蛋糕市场需求量出现大幅增长。

　　近日，记者在秋林商场秋林食品柜台处看到，前来定制传统奶油蛋糕的顾客络绎不绝。据正在定蛋糕的市民李女士讲，她吃的第一块生日蛋糕就是秋林的奶油蛋糕，近几年吃鲜奶蛋糕多，但每次吃总觉得缺少些什么，没有了原有的奶油的味道。这次她过生日特地跑到秋林来为自己定制一个纯奶油蛋糕，满足一下口福。

　　据悉，曾经有一段时间在国外也风行植脂鲜奶油蛋糕。目前国外已经很少有人还吃植脂鲜奶油蛋糕，人们更喜欢吃纯正的奶油蛋糕。哈市消费者也开始回归传统。

　　据悉，奶油的营养成分要远远高于植脂鲜奶油的成分，尤其是维生素Ａ、Ｄ等含量，并含有人体必须的脂肪酸和卵磷脂。由于奶油的颗粒小，熔点低，消化率及高。

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　　近日，哈尔滨市秋林食品厂正在秋林老楼和秋林商厦搞赠送老奶油糕点的促销活动，活动中赠送奶油食品，同时，哈市各大秋林连锁店也因市场需求增设了预定老奶油蛋糕的服务项目。