出水芙蓉

　　近年来，随着国民生活水平的提高，人们对饮茶的认识越来越强，一方面促进了茶叶的生产与消费，同时又促进了茶文化的进一步发展，人们对茶艺的讲究也越发地精深。

　　“水择佳泉而煮之，则精茗蕴香，借水而发。”这是古人沏茶的经验之谈。胡旭英提到一件非常有意思的事情，因为公刘子茶道苑的名声远扬，所以经常有人带着自己珍藏的上等好茶来她们的茶道苑“斗茶”。这个时候，她们的茶艺表演就要准而精，因此在整个茶艺过程中她们不但要全神贯注、技法娴熟，而且在水的选择上也要十分讲究。众所周之，再好的茶，无好水则难得真味。在杭州就有“龙井茶，虎跑水”的千年绝配。胡旭英介绍说，在茶艺师的培训课程上专门有一讲是用来讲解泡茶用水的，她们的学员很多都是自己从事茶叶生意的，大家会经常探讨泡茶的用水之道，以便能使自己的好茶发出茶性。

　　什么样的水才是宜茶用水呢？明朝茶人把各项标准归纳为：清、轻、甘、活、冽。其一，水质要清。水之清的表现是：“朗也、静也、澄水貌也。”水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色。其二，水体要轻。明末无名氏著的《茗芨》中论证说：“各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。”现代科学证明，比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多，泡出的茶汤越苦涩，所以水轻为佳。其三，水味要甘。田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“甘，美也；香，芬也。”“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“泉惟甘香，故能养人。”“凡水泉不甘，能损茶味。”其四，水源要活。“流水不腐，户枢不蠹”，明人认为，泉不活者，食之有害。其五，水温要冽。明代茶人认为“泉不难于清，而难于寒。”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多经过层层岩石的过滤，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

　　在从业五年的时间里，胡旭英不论是对茶艺表演还是对茶道精神都体会颇多。她告诉我从茶艺中能悟出很多生活真谛。她说有很多北方的学员在学习茶艺之后，秉性、思考方式、接人待物都有了很明显的变化。茶艺上讲究三泡，一泡恰恰没过茶叶，洗净茶上历史的封尘；二泡去除浮躁，保持香味，茶叶慢慢地舒展开，沉了又浮，浮了又沉，缕缕清香.从杯口溢出.安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵。这就像生活一样，只有经历了风风雨雨世事变迁，才能达到一览众山小的大气与豁达。

　　古时就有一个流传千年的故事讲的是唐代著名僧人赵州从谂禅师。有一次，他的弟子问他：“这个世上有很多是我无法理解无法解释的，比如争权夺利自欺欺人，这些事情很扰乱我学习的心情，我该怎么办？”赵州从谂禅师告诉他三个字，吃茶去。这三个字就是说世间的一切道理都可以在吃茶中领会得到。胡旭英回忆到曾经有个俄罗斯的学员对中国文化非常痴迷，在她们的学习班上培训了好几期，后来还把自己的孩子都拉来学习茶艺。这个学员就曾经告诉过她，在没有学习中国文化之前，她的心性浮躁，总是静不下来，在学习了茶艺之后，她懂得了静心、静气、静神。现在这个学员又开始着迷于太极拳，已经坚持了好几个年头。

　　西方人说听音乐是人生在世最纯洁无邪的感官享受，而在中国，品茶就是修身养性，体会天地灵芽的享受。人生如茶，品茶如品人生。鲁迅说“有好茶喝，会喝好茶是一种福气”。与茶结缘，可以使平居生活增添几多韵味及愉悦。如何得结茶缘，全看个人的造化与悟性。茶是不了缘，而且愈久愈浓酽。所以茶缘是福。胡旭英就为自己能够与茶相随而感到幸运，她表示自己将在茶艺师的道路上走得更长，走得更远。

　　采访后记：

　　在与胡旭英交流的过程中，你能明显地体会到这位江南女子的博才博学，她不仅精通各种茶艺知识，还领悟了不少茶道的精髓。在公刘子茶道苑的大厅里挂了一幅孔子行教图，胡旭英告诉我，她希望自己能像孔子一样，学而不厌，诲人不倦。她的声音清脆悦耳，说起话来委婉动听。

　　她说：“人，不论为官，为文，从商，治学，都应首先立足于人，一个真实坦诚的人，一个有着起码人格道德和人性品质的人，才是一个具有人道精神的人。茶道如斯，人道亦应如斯。人道即茶道，茶道亦即人道。茶道求和求真，‘和’是中国茶道的灵魂，以和求阴阳相调，水火相克相生，以和助天地宇宙合一，天人相处共存；以真我的灵魂与茗共品，以真实的心境寄情山水，以真挚的情怀融入自然造化之中，在茶香茶色茶味中陶醉、品位、顿悟、修行，升华人格，锤炼意志。茶艺求法求技，水、壶各有讲究，方法各异，冲闷品赏，都有严格程序，不可无视技法，任意妄为。茶道主理，因茶艺而得道，茶艺主技，载茶道而成艺。二者相辅相成、相得益彰。”

　　与她交谈甚为投机和感动。一方面为胡旭英的严谨治学精神敬佩不已，她是坐破寒毡，磨穿铁砚，数年一日致力于中国茶道的钻研，并执著为中国茶道的复兴奔忙，殚精竭虑；一方面感慨商品经济大潮的冲击，人们不仅淡忘了国粹，而且阉割着舶来品，学习着人家的经商技法，却损害着起码的人格、商德。真正成功的商人，人如其心，人如其商，其人格与商德应是一致的，就是茶道的品质。与她交谈是一种享受，就好象一杯清茶，咋一看清澈晶莹，但细细品来回味甘甜。

　　茶艺师胡旭英教您如何辨别茶叶：

　　一、茶的形状

　　每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身长、卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。

　　二、茶的色泽

　　此色泽是指干茶的外观色泽，凡有油光且新鲜、颜色统一者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶香高味醇为上品；花茶以香气优雅具有芽尖为上。色泽灰暗、杂而不匀，均为下等茶。

　　三、茶汤颜色

　　各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳(好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，则另当别论)。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味，乌龙茶呈现橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是水准以上的茶了。这是鉴别茶最可靠且确实的方法。

　　四、闻茶香气

　　这是茶叶品质的主要条件。最简易的鉴别法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出其味来，香气(不论是果香、花香、蜂蜜香、焦糖香等)愈浓愈久愈是好茶叶；如发出的是青草味便是下品。

　　五、尝茶滋味

　　这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。