随着三江流域渔业资源的日益减少，赫哲人吃的生鱼越来越小，品种越来越少，价格越来越贵了。为沿袭赫哲人吃刹生鱼的传统饮食习惯，为了少花钱，多吃刹生鱼，赫哲人以节约、味道鲜美和好吃为标准，采取少放鱼肉，多添蔬菜和调料的方式，一饱吃刹生鱼的口福。拌菜是刹生鱼不可缺少的原料。刹生鱼的传统拌料样故很少，品种也不多，而今赫哲族人使用的各种拌菜或调味品真是应有尽有，恰好弥补了鱼的不足。

　　锅是赫哲人烹饪饮食的重要工具。而今电饭煲、电炒勺等家用电器开始进入赫哲家庭，家庭现代化、厨房革命化对传统的饮食结构带来了严峻的挑战。以刹生鱼为代表的传统饮食在一日三餐中所占的比重越来越少，取而代之的是以蔬菜、猪肉、牛羊肉以及大米、面粉等为主的现代饮食。传统饮食被取代，并不能说明以刹生鱼为代表的传统饮食已经失去存在的理由，甚至到了消亡的程度。相反，刹生鱼等正以民族的、传统的、特色的饮食习俗仍然被保留下来。一些赫哲族人在喜庆的日子，有客人来的时候或者产鱼的旺季，他们不忘把刹生鱼摆上餐桌。一些赫哲人经常利用闲暇时间，划着小船，用自家的渔网捕鱼，把够尺寸的鱼拿回家留做刹生鱼。一些赫哲人专门开饭店，推出以刹生鱼为特色的民族菜。一些赫哲人还根据客人口味的不同，调制酸、辣等各种口味的刹生鱼。在同江市赫哲族风情园，赫哲人还把以刹生鱼为特色的全鱼宴搬上餐桌。受赫哲人吃刹生鱼影响，附近汉族地区以及省内其他地区纷纷仿而效之，向客人推荐自己的拿手菜——刹生鱼。

　　刹生鱼在历经风风雨雨后，逐渐成为具有东北特色、黑土特征的地方著名菜肴。