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百年·味道 |
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| 所谓美食，就是口中的味道在脑中的美好记忆。百年间，地道的俄罗斯西餐，浓重的东北风味，醉人的哈尔滨啤酒，不同的味道汇成中央大街的百年味道。 | ||
| 啤酒 | ||
 1900年 俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂，并正式生产“哈尔滨啤酒”，当时年生产能力为300吨。 百年来，这种味道延续了纯正、经典的血统与气质。 1908年乌卢布列夫斯基啤酒厂改名为“古罗里亚啤酒厂”，转由俄国人乌瓦特夫经营，此时年生产能力为1200吨。 1932年“古罗里亚啤酒厂”改名为“哈尔滨啤酒厂”。转由捷克人加夫列克和中国人李竹臣共营。 1937年“大日本麦酒株式会社”社长高桥真男等创建了“哈尔滨啤酒股份有限公司香坊分厂”，年生产力5000吨。 1946年苏联红军将“哈尔滨啤酒股份有限公司香坊分厂”更名为“秋林股份有限公司第一啤酒厂”，经理为俄国人马力且夫，当时生产的商标为“红星牌”。 1950年苏联红军将工厂交我国政府，企业归属哈尔滨实业总公司，改名为“哈尔滨啤酒厂”。 |
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| 红场 | ||
 哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。正宗的红肠用大兴安岭的老果木熏制而成，也许就是那焦炭的山野味才让哈尔滨红肠成为经典。 “里道斯”原产于东欧的立陶宛 。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。 “里道斯”选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时，一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。 成品的“里道斯”，一节骨连着一节骨，每节骨长约10公分左右，肠体干爽，有皱纹，色泽宛如红枣，粗细均匀。肠馅结构紧密，筋道、肉道，有“咬头”。 抗美援朝时期，哈尔滨的“里道斯”成了军需品，源源不断地通过鸭绿江被运往朝鲜战场。战争是残酷的，老作家魏巍在《谁是最可爱的人》里写道：“有一次，我见到一个战士，在防空洞里，吃一口炒面，就一口雪”。由此可知，我们那些可爱的战士们，包括魏巍遇到的那个哈尔滨松花江北岸青冈县的21岁青年战士马玉祥，是没有“资格”品尝到这种特殊的军需品的。如果马玉祥有口福的话，他可能在参军路过哈尔滨时，品尝过“里道斯”，也许因家境贫寒，连品尝的机会都没有。所以我想，当年运到朝鲜战场上的“里道斯”，是一种相当稀有的“奢侈品”，它曾经挽救了战场上无数中朝两军伤员的生命，也曾经挽救了那些无家可归，躺在阿妈妮怀里嗷嗷待哺的婴儿生命。 当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐渐变老，而“里道斯”以及它的故事，却随着岁月的流逝在人们心目中变得更加醇芳、绵长。 |
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| 西餐 | ||
近百年之前的哈尔滨，随着一声西洋火车的长鸣，异国他乡的餐饮方式走进了哈尔滨。 地道的俄罗斯西餐，面包、奶油、果酱、罐牛、罐羊……淑女在这里也会放下矜持，被迷人的味道牵走。 |
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| 俄罗斯大列巴 | ||
每天下午，中央大街都会有一条长长的队伍被香气吸引着，等待的不是烤箱里的那种精致面包，而是亘古不变的烤炉里那种原始的香浓。 俄罗斯大列巴被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。出炉后的大面包为圆形，有５斤重，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，具有传统的欧洲风味。 大列巴的与众不同在做工上，多数面包都是由干式酵母发酵出来的，而这种面包是由流式酵母，用碑酒发酵出来，所以他的口味独特。在烘烤面包的时候，先要将柞树等硬杂木的木头放入烤炉之中，将炉壁熏出木头的香味，然后再把面包放进炉子中，这样烤出的面包也会有木头的清香。 |
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| 马迭尔冰棍 | ||
冰淇淋？冷饮？冰点？还是叫冰棍最有感觉，才配得上这种没有包装的美味。马迭尔冰棍受欢迎程度这么多年经久不衰，在市内有很多零售点，很容易买到。但马迭尔冰糕就得去中央大街的总店买了。3块5一份，得排队买。一边吃一边漫步中央大街，感觉在异国他乡。里面的奶很多，化得快，得快吃。它跟俄罗斯的冰糕味很像。 当年，马迭尔是有身份人光顾的地方，但现在，比它高档上星的宾馆比比皆是，就如马迭尔门口卖的1元一根的奶油冰棍，明明是最简单的冷饮，却因为是当年有钱人才能吃起的东西，受到现人的追捧，没有包装纸，一箱一箱的冰棍搬上来，排起的长龙立即就一抢而空。真的，很好吃，是对与冰天雪地擦肩而过的另类补偿吗？还是因为，吃到了历史的味道？ |
