时令到野菜鲜

　　——大兴安岭采食野菜攻略

　　□本报记者左源

　　今年的野菜啥时候能“露头”？几月份的野菜最好吃？采挖的理想地点在哪里？怎样吃才鲜嫩又美味？又到一年“野菜烂漫时”，营养丰富又可口的野菜即将成为餐桌上的宠儿。记者请来采山人朱阿姨为大家一一解答“野菜粉”们的疑问。

　　气温在10℃左右时，野菜的“先遣部队”开始出现。每年的野菜约在4月初乍现，五六月是食用野菜的最好时节，7月以后，野菜木质化，口感较硬，俗称“老了”。朱阿姨说：“在大兴安岭常见的野菜品种有20余种。每年从4月中旬开始，首先跟大家见面就当属婆婆丁了。5月中旬到6月末，柳蒿芽、四叶菜、老山芹、黄花菜、蕨菜、枯老芽、赤芍、猴腿菜、鸭嘴菜、荠荠菜、车轱辘菜、鸡翅膀菜、马齿苋等开始相继生长。”

　　不同野菜可食用的部位也有所区别，如婆婆丁吃的主要是它的叶子，老山芹、柳蒿芽等吃的是嫩苗，蕨菜、猴腿菜、鸭嘴菜吃的是嫩叶，黄花菜吃的就是花了。

　　居民小区绿地、公园等场所都有野菜的身影，但朱阿姨建议市民，由于市区汽车尾气等环境污染，野菜多含重金属，最好别食用。挖野菜的理想地是野外山区、草地，“像我们经常去的就是往松岭方向去的翠古公路，两边的半山坡、山沟里都是野菜，那里的空气好，野菜质量更好，咱们大兴安岭的山真是宝。”朱阿姨说。

　　食用野菜前，市民只需把野菜放在水里泡一泡，灰土洗掉即可。地域不同，野菜的吃法也不同，北方人喜食野菜蘸酱、做汤、做馅等。蕨菜、猴腿等适合炒肉；柳蒿芽、鸭嘴菜适合与土豆一起炖；老山芹做馅，包包子、包饺子最可口；荠菜、婆婆丁比较适合蘸酱。