2017年第13期食品安全监督抽检情况公告

　　东北网3月14日讯(记者王亮)近期，黑龙江省食品药品监督管理局组织抽检肉制品100批次，抽样检验项目合格样品98批次，不合格样品2批次。其中，哈尔滨义利食品有限公司生产的哈义利松仁小肚菌落总数超出标准规定值，超标1.8倍。

　　据了解，加格达奇区佰亿农贸超市销售的标称哈尔滨义利食品有限公司生产的哈义利松仁小肚，菌落总数检出值为140000 CFU/g。标准规定为≤50000 CFU/g。经辖区食药监管部门核查确认，该批次不合格样品系产品在储运过程中未按产品储运要求所造成。

　　另外，哈尔滨市道外区训玉鸡杂批发部销售的标称哈尔滨鑫顺源生物科技有限公司生产的拓禹牛油，酸价(KOH)检出值为4.2 mg/g。标准规定为≤2.5 mg/g。

　　据悉，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地食品药品监管局已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；经营单位所在地食品药品监管局已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。

　　肉制品

　　(一)抽检依据

　　抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)、《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》(农业部公告第193号)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《食品安全国家标准食品中铅的测定》(GB 5009.12)等标准及产品明示标准和指标的要求。

　　(二)检验项目

　　1.酱卤肉制品检验项目包括铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、苋菜红、柠檬黄、胭脂红、日落黄、新红、赤藓红、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、酸性橙Ⅱ、克伦特罗(限畜肉制品)、沙丁胺醇(限畜肉制品)、莱克多巴胺(限畜肉制品)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7(限牛肉制品)、商业无菌(限罐头工艺产品)。

　　2.熏烧烤肉制品检验项目包括铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、苯并(a)芘、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、苋菜红、柠檬黄、胭脂红、日落黄、新红、赤藓红、克伦特罗(限畜肉制品)、沙丁胺醇(限畜肉制品)、莱克多巴胺(限畜肉制品)、菌落总数(限预包装产品)、大肠菌群(限预包装产品)、沙门氏菌(限预包装产品)、金黄色葡萄球菌(限预包装产品)、单核细胞增生李斯特氏菌(限预包装产品)、大肠埃希氏菌O157:H7(限牛肉预包装产品)。

　　3.熏煮香肠火腿制品检验项目包括铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、糖精钠(限肉灌肠)、苋菜红、柠檬黄、胭脂红、日落黄、新红、赤藓红、克伦特罗(限畜肉制品)、沙丁胺醇(限畜肉制品)、莱克多巴胺(限畜肉制品)、菌落总数(限预包装产品)、大肠菌群(限预包装产品)、沙门氏菌(限预包装产品)、金黄色葡萄球菌(限预包装产品)、单核细胞增生李斯特氏菌(限预包装产品)、大肠埃希氏菌O157:H7(限牛肉预包装产品)。

　　菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

　　酸价(KOH)

　　酸价(KOH)主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：一是原料采购上把关不严；二是生产工艺不达标；三是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。