采访团参观酒厂

　　酿酒工作人员工作中

 

玉泉藏酒

　　胶东在线哈尔滨6月13日讯(特派记者 张倩)玉泉酒，小茅台，想喝就是整不来。13日上午，华南城·全国重点网媒龙江集中采访团走进中国蒸馏酒故乡——哈尔滨阿城区玉泉镇，品尝到了地道的中国浓酱兼香型的代表酒——玉泉酒。

　　玉泉酒厂拥有窖池1100余口，每年度的酿酒能力达3000吨；酒厂有单体为5吨的木酒海50余个，主要储存最高年份的老酒；还有麻坛1600余个，其中1300口，每口都是吨坛，主要用于储存年份酒及部分特级、一级酒；而不锈钢罐储存能力则达1.7万吨，主要储存组合后的原酒和待灌装酒体。

　　著名白酒专家高月明表示，一家白酒厂的好酒是否为纯粮酿造，主要来看这家企业的酿酒能力，也就是首先要看有多少口窖池；其次，要看这家酒厂的储藏酒能力，也就是有多少坛子；最后，这家酒厂质量和口味是否稳定，要看这家酒厂的技术实力了，最重要一点就是有没有国家白酒评委。据玉泉酒业董事长杨玉友介绍，玉泉酒业在全国行业有重要的一席之地，得益于两位著名白酒专家高月明和栗永清作终身顾问，和公司两位国家白酒评委张玉柱和张嘉欣坐镇酒厂。

　　采访中，张欣嘉就告诉了胶东在线记者品酒四要诀：看色，闻香，尝味，综合风格。“目前，任何设备的理化指标也无法取代感官的品评。”张嘉欣说品酒师在品评中至关重要，而闻香又在四要诀中占比最大。“而所谓综合风格则是酒属于什么浓香、酱香等什么种类，是什么风格就往哪上面凑。”

　　每种酒在出厂前，首先都要经过张嘉欣的口过品评关。“很多人都觉得品酒师肯定能喝酒，其实不是的。”张嘉欣说，品酒师只是舌头等的感官更灵敏些。品评不同种类的酒，中间会有间隔，品酒师可以漱口，避免相互影响。“尝多了会不会混淆味道呢？”面对记者的疑问，张嘉欣笑着说，“这就要看品酒师所具备的素质了。”

　　一方水土养一方人，一方水土酿一种酒。无论是浓郁的酒香还是略带烈性的原酒，无不让采访团成员大叹“真是醉了！”来自西部网的刘晓斌对酒颇有见解，在他看来，如今白酒和鸡尾酒概念十分相似，通过拼配可以营造酒完整感。“口感不错，两个口感不一样，可能是不同批次吧。”

　　背景介绍：

　　上世纪八九十年代，河北省承德地区出土的“青铜蒸馏器”为北方蒸馏酒起源于金代提供了考古“物证”。2008年夏，黑龙江玉泉酒业在厂区施工时，也挖出了一样的文物，当年8月7日，经黑龙江省文物管理鉴定委员会专家组鉴定，该蒸馏器的产生年代为金代中期，早于承德地区出土的蒸馏器，这证明了哈尔滨阿城区是金代蒸馏酒酿造发祥地，玉泉酒为金代蒸馏酒文化代表酒。

　　1956年，时任黑龙江省副省长的杨易臣亲自批示在玉泉镇建厂，并亲自为这家要酿造黑龙江名酒的酒厂起名叫黑龙江省玉泉酒厂。1958年，玉泉酱香酒研发成功，此后，玉泉酒业又成功酿造出了浓香型玉泉酒。1963年，在东北大区白酒协作组组织的三省名优酒统一评比中，浓香型“玉泉大曲”首次参评就夺魁。上世纪60年代，经过130多次的试验，分型发酵、组合成型的浓酱兼香型玉泉酒工艺得以定型。兼香型玉泉白酒，因其“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，先后两次被评为国家优质酒，并和湖北白云边酒一起，被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。

　　到了70年代，玉泉产量虽然有所增加，龙江消费者也只能在每年重要的节日里才能喝到。坊间流传着“玉泉酒小茅台想喝就是整不来”，恰如其分地表达了消费者的喜爱之情。2002年9月，玉泉酒业改制为民营股份制，更名为“黑龙江玉泉酒业有限责任公司”。2008年6月，中国最大的卖酒商——华泽集团旗下香港金六福投资正式控股了“黑龙江省玉泉酒业有限公司”。2009年，集团斥资5000万元，在玉泉酒业建起了东北规模最大的1.1万吨的自动化勾储中心。2010年，集团再度投资5000万元，引进国内最先进的白酒自动化生产线和建设全新包装车间。

　　近年来，公司先后推出了“和谐清雅”、“年份酒”、“封坛洞藏”等系列中高档产品，目前，公司生产规模、贮酒规模、产品市场占有率位均列黑龙江省第一位，东北三甲之一。未来数年内，华泽集团还将继续通过固定资产投资和改造，把玉泉酒业打造成为以白酒为核心的，集农业开发与工业旅游为一体的大型循环经济企业。