鸡红蛋黄青菜绿，五彩缤纷味香醇。

　　材料介绍：

　　水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼圆50克，鸡圆50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

　　制作方法：

　　1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；

　　2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡圆和鱼圆提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

　　3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

　　菜肴特点：

　　荤素搭配合理，营养丰富。

　　材料介绍：

　　干冬菇2两，生菜1斤，蚝油3钱，姜两片，葱两条，白酒3钱，汤(或清水)5两，精盐1钱，味精1钱，湿生粉3钱，麻油、胡椒粉适量，猪油1两。

　　制作方法：

　　1.先把冬菇洗干净，再用清水浸约30分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱，蒸约20分钟拿起，去掉姜、葱条待用。

　　2.生菜(去老叶，切成约12厘米长)洗净，然后起锅落油加入生菜，放沸水3两并加入盐五分，把生菜炒熟，捞起，滤去水分排放在碟上。

　　3.把已蒸熟的冬菇倒进锅里调好味，用湿生粉勾芡并加入麻油、胡椒粉及油适量，淋在生菜面上即成。