材料介绍:
干冬菇2两,生菜1斤,蚝油3钱,姜两片,葱两条,白酒3钱,汤(或清水)5两,精盐1钱,味精1钱,湿生粉3钱,麻油、胡椒粉适量,猪油1两。
制作方法:
1.先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,用剪刀剪去菇蒂,用碗盛载,然后用猪油、姜、葱拌匀,再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。
2.生菜(去老叶,切成约12厘米长)洗净,然后起锅落油加入生菜,放沸水3两并加入盐五分,把生菜炒熟,捞起,滤去水分排放在碟上。
3.把已蒸熟的冬菇倒进锅里调好味,用湿生粉勾芡并加入麻油、胡椒粉及油适量,淋在生菜面上即成。
菜肴特点:
清爽香滑。
材料介绍:
鱼肉1斤,湿发菜2两,白菊花1朵,芫荽5钱,味精1钱,精盐1钱半,胡椒粉3分,麻油少许,生粉5钱,姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。
制作方法:
1.先把鱼肉洗净晾干水分,放在砧板上用刀切成小片(越薄越好),湿发菜洗净切碎,菊花去蒂,花瓣切碎待用。
2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐,味精、麻油,胡椒粉、湿生粉先擦至起胶,然后再挞至有弹性,加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。
3.用锅把水烧沸,把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟,捞起放入碟中,用芫荽伴边,并跟上味料佐吃。
菜肴特点:
爽中带滑并有菊花香味。
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