都说一方水土养一方人，黑龙江这旮瘩冬长夏短，大半年都是那天寒地冻的日子。这也造就了豪放爽达的东北人和一般意境的东北炖菜——猪肉炖粉条子、豆角炖排骨、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……

　　“德莫利炖鱼”便是代表性的一味。

　　德莫利是黑龙江省方正县靠近松花江的一个乡，地处水陆交通要冲。因哈尔滨至佳木斯两地往返经过此地时多逢饭口时间,这便成了往来客商与司机们休息打尖的地方。加上小村傍着松花江，传统的“江水活鱼炖豆腐粉条”就成了食客们必点的菜品。早期的经营方式很简单，多为食客们自己从周边的鱼塘或江边买来活鱼交给农户们加工，店家按斤两收取加工费，做法也“糙”得很。

　　如今哈尔滨众多酒店烹制的“德莫利炖鱼”，选料和做法都进行了改良，在最大限度保持原生态的同时去芜存精，色香味更加也更适合都市人的口感。

　　“德莫利炖鱼”的主料是活鱼、粉条、豆腐(或冻豆腐)、白菜和猪五花肉，佐料是红辣椒，生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮等，活鱼都是先用水困过的以去除土腥气，品种多为三斤以上的“胖头”或“三道鳞”，这类鱼细、味鲜且耐久炖、品相好；粉条是地产的土豆粉，筋道耐炖入味深，锅开后加入各种配料、佐料后一般要炖上一两个小时，且忌翻动和中途加水，否则败味。慢慢收汁炖致汤粘稠，至此鱼肉方能充分入了菜、料之香又不失本味；而原本无味的粉条、豆腐、白菜也尽得鱼的鲜味。