响水大米，产于镜泊湖西北三十公里处，唐代渤海国上京龙泉府遗址附近的渤海镇响水村。它是黑龙江省的著名特产，驰名中外。

　　响水大米，颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白、透明纯净，焖出的饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人。

　　关于响水，民间有一个传说，在很早很早以前，上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师，他有一个如花似玉的女儿，叫水儿，渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师想水儿，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴，后来老琴师死了，可是想水儿的琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫“想水儿” 。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，称作“想水儿”大米，便是如今的响水大米。

　　实际上是因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水村便因此得名。

　　响水大米如此好吃，是因为响水村所处的地理条件特殊。这一带在第四纪更新世晚期，由于地壳运动，火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地，其面积达二百多平方公里。经过年久的风化浸蚀作用，千洞万孔的玄武岩山，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃，加之牡丹江横贯其中，水源极为充足，最适宜种水稻。在这块熔岩台地上种水稻，岩石的吸热和散热快，早晚温差大，借助石板的热辐射，水的温度高，多孔的玄武岩，渗水，透气作用良好，但却不漏水，排水迅速，便于通风和晒田，这些条件都能促进水稻的扬花，灌浆和早熟。响水到在生长过程中所需的温度、水分、空气这三要素都由于其他稻田，这独特的石板地，便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。

　　响水大米俗称“石板米”，因生长在火山玄武岩石板地上而得名。响水大米之所以品质优良、盖世无双，完全得益于其生长的、世界独一无二的生态环境。其生长的土地为亿万年前火山爆发时，火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度约为10-30厘米，是经过亿万年的岩石风化和腐殖质沉积而形成的土壤，其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。灌溉水源来自世界山地二大高山堰塞湖——镜泊湖流出的牡丹江上游的优质水源，水质纯净，清澈，无任何工业污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量，在夜晚又将吸收的热量散发出来，使石板地的地温、水温比一般的稻田地高出了2-3摄氏度左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境。水稻吸收营养充分，成熟度极高，使响水大米具备了举世无双的品质和使用价值。响水大米进入市场以来，作为具有保健功能的天然绿色食品，倍受广大消费者的青睐和喜爱。