黑龙江省由于其独特的气候、土质和地理条件，盛产蕨菜、薇菜、黄瓜香，刺老芽等各种山野菜。山野菜对生长条件要求较高，主要生长在空气新鲜，土质肥沃，阳光适宜，水量适中的山间林地，对幽静的自然环境的要求类似人参，由于山野菜不受浊气、农药、化肥的污染，因此，在国内外被誉为无任何污染的绿色食品。

　　民间传说，山野菜能提神、去腻、助消化，有治病，抗衰、延寿之功效，具有一定的药用价值，在古代宫廷中曾被誉为“长寿菜”，是营养保健品。

　　山野菜产品营养丰富，山野菜中含有人体必须的蛋白质、脂肪，糖、微量元素和维生素等营养成分。低脂肪、高蛋白、使用价值优于肉类和蔬菜。如薇菜中氨基酸的含量比瘦猪肉高22.4%，比鸡蛋高22.1%，比鲜鲤鱼高34%，维生素C、维生素B的含量也高于一般蔬菜，紫萁、蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍，比番茄高2倍。同时，山野菜系列产品还具有独特的风味，与普通蔬菜大不相同，它可鲜食、熟食、做汤、做馅、盐渍等，味道鲜美，清香可口。

　　蕨菜

　　蕨菜，又称龙爪菜，为野生植物。我国许多省份均有出产，是一种无污染、营养价值较高的野生蔬菜。

　　黑龙江省山林多，蕨菜也较多。据《黑龙江志》记载“蕨初生无味，状如雀爪之拳。嫩苗可食，老则成蒿。”可见当地人采食蕨菜的历史很悠久。每年5月，是采集蕨菜的黄金季节。采回的蕨菜，即可鲜食，又可加工。因鲜菜不易存放，多经腌制贮存。

　　蕨菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分、胡萝卜素、抗坏血酸及钙、磷、铁等多种营养成分，可烹制多种美味菜肴，黑龙江的烹饪大师们烹制的蕨菜菜肴则更富有浓厚的北国风味特色。

　　如“炒山鸡蕨菜”，山鸡色红味鲜，蕨菜墨绿脆嫩，清香爽口。“锅塌蕨菜鱼卷”是用蕨菜、桂鱼肉、鸡蛋等为主料烹制而成，色泽金黄，软嫩清香，营养丰富，颇有特色。

　　此外，如“肉丝蕨菜”、“海末蕨菜”、“三味蕨菜松花”、“脆皮蕨菜卷”等，都是难得一尝的菜肴，鲜美可口，风味独特，令人食后难忘。

　　刺老芽

　　刺老芽是出产于黑龙江省山区的一种木本野菜。它含有蛋白质，碳水化合物和多种微量元素，营养价值很高。现代医学研究证明，这种野菜中含有丰富的纤维素，有清除人体肠道中多余胆固醇的功能。刺老芽味美适口，焯后凉拌，或炝炒，或盐渍，均可与香椿媲美，是一种极有发展前途的防病、保健野菜资源。

　　刺老芽有很高的开发价值，若加工成罐头、腌菜、既便于贮存和长年使用，又可远销各地。

　　黄瓜香

　　山野菜上品——黄瓜香，学名荚果蕨，别名广东菜，属多年生草本植物，株高一米左右，茎粗大直立，叶簇生。喜生长在林边河岸，森林或灌木丛中低洼湿地。每年春天四五月份，在黑龙江省大小兴安岭、完达山一带黑土地上，它那黄绿色的嫩芽一丛丛破土而出，散发着诱人的黄瓜清香，故此得名黄瓜香。

　　黄瓜香不仅味道清香，而且含有丰富的维生素、蛋白质、多种无机盐，是烹制凉菜和热菜的上乘珍品。北方凉菜大师徐明煜烹厨50余载，专攻凉菜，他拼制的造型凉盘“林海孔雀”，利用黄瓜香天然卷曲的嫩芽，拼制开屏孔雀和美丽羽翎，形象逼真，栩栩如生，给人以欢快和充满生机之感。做热菜“菜心黄瓜香”时，采用小火煨制，甜咸适口，红棕色，色味香形俱佳。

　　黄瓜香的采摘和初步加工工艺要求十分严格。采下的黄瓜香药就地加工，将含盐量15%的水烧开，放入鲜嫩的黄瓜香，待菜形固定，颜色鲜绿时捞出，过水凉透后盐渍贮存。

　　薇菜

　　薇菜的学名成桂皮紫萁，属多年生草本植物，生长在山地、杂林、野甸沟塘边的潮湿地带。我国许多地方都产，但以黑龙江省完达山一带最多，质量最好。

　　薇菜生命力极强，每年4月，当积雪稍一消融，薇菜就从根部发芽，破土而出，成群丛生。嫩叶呈卷曲状，株茎有一层浅白色的绒毛，看上去很像攥起的雀爪。薇菜是一种营养价值极高的野生植物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素和少量脂肪，很早就为人们采摘食用。《诗经》中就有对采摘薇菜的描述。用薇菜烹制的菜肴清新爽口，野菜味道宜人。可做汤，可清炒，还可烧制许多名菜。

　　薇菜生长很快，采摘时间很短。一般在每年4月末5月初，幼芽长出地面后四五天以内就可采摘，否则过时就老化不能食用了。采回的薇菜必须当天加工，才能保持新鲜，不损失营养和味道。

　　这种野菜的生长习性十分有趣，有人把它比作一夫多妻制的部落，不管多大一片薇菜，都是一簇一簇的生长着，其中有一株是顶着竹子破土而出的，生长的较为粗壮高大。当种子成熟时，子壳自动炸开，种子撒落在地上，人们称之为公薇菜；四周生长的其余几株称为母薇菜。