东北酸菜是黑龙江地区的一大特产，酸菜在满语中称为“布缩洁”，东北地区特殊的气候条件，决定了满族人的日常饮食习惯。由于满族人长期生活在比较寒冷的东北地区，一年中大约有半年时间处在寒冷季节，吃新鲜蔬菜比较困难，因此冬春两季就得靠窖藏蔬菜，腌渍蔬菜过日子，在冬春季节，城乡居民中几乎家家都有一缸酸菜，各个饭店都出售酸菜粉。酸菜使用白菜腌渍而成，不仅保留了白菜的营养成分，而且口感酸咸脆嫩，开胃爽口，是一道品味兼有的佐餐佳肴。做酸菜的方法，是每年秋末，秋白菜收获后，经修整、洗净，用开水稍烫，然后装入缸中，加水和少量的盐，在一定温度下经过自然发酵后几周即可食用。《黑龙江述略》一书中曾记载；“至秋末则惟黄芽的一种，土人以盐浸之，贮翁中留供冬春之需，谓之酸菜，调羹颇佳。”这里记载的实际上就是昔日满族人做酸菜的情况。黑龙江渍酸菜的方法与西式的渍法不同，西式的渍法用醋，黑龙江渍酸菜不用醋，经自然发酵腌渍而成，因为是经过发酵而生产的醋酸，因此吃起来微酸中带有一股特殊的乳香味，既可口又利于消化吸收。酸菜从秋末到春天可以储存半年之久，随吃随取，非常方便。酸菜的用途很广，可炖、可炒，可生拌，可包饺子，其味独特。满族人还喜欢用酸菜炖猪肉，味道酸滋滋、香喷喷，醇香可口，肥而不腻。现今渍酸菜已经成为北方人的一种习惯，尤其是在东北，每到秋天，家家户户都忙着渍酸菜，留着冬天食用。

　　随着时代的发展，腌渍酸菜的方式也由原来的单一家庭作坊式的生产方式向工厂化、机械化方式转变，腌渍酸菜的工艺更加先进，配料更加精准、科学、生产出的酸菜不仅味道愈加鲜美且易于携带，保存，打破了季节的局限，如今在夏季也可品尝到味美可口的酸菜。同时，酸菜也不再局限于东北地区，全国其他省份的人民也越来越喜欢酸菜。