在保健成为一种时尚的今天，作为“黑色食品”家族的重要一员，黑木耳的地位也在一路飙升，因为它“绿色”、有营养，既是山珍美味又可防病健身。

　　黑木耳是低等植物中的一种好气性腐生真菌，属于真菌门木耳科，又名云耳、黑菜。它表面黑色、光滑，为浅圆盘形或耳形。黑木耳主要生长在腐烂的榆、柳、槐、桦等树木上。它本身没有叶绿素，不能进行光合作用，主要靠菌丝体生长发育中产生的霉，对木材进行强烈分解，然后摄取纤维素、木质素等物质作为营养。

　　黑木耳质地脆嫩、鲜美，能吸收其他佐料的滋味，常与肉禽类炒食，是一种营养丰富的食用菌。我国对木耳的认识和利用已有一千七百多年的历史。北魏《齐民要术》一书记载了木菹的制法。现代医学证明：木耳性平味甘，具有益气、润肺、补脑等功效。可以治高血压、血管硬化、便秘等。木耳有稀释血液和减退血液凝块的作用，对冠心病、心脑血管和血稠患者有很好的疗效和保健作用。木耳还含有一种对人体特别有益的胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，对无意食下或难以消化的谷壳、木屑、沙子等异物具有溶解和氧化作用，是矿山、冶金、纺织等行业职工的保健食品。它还被誉为“清凉温补的名贵食品”。

　　世界上有95%的黑木耳都产自中国，我国有大量人力直接或间接从事黑木耳的研究与生产。黑龙江的木耳资源非常丰富，大、小兴安岭、完达山等山脉都是盛产黑木耳的地方。黑木耳是黑龙江省林区的主要土特产品，也是林区的主要生产项目和优势产品，前来旅游观光的游客在临走时都要带上一些黑龙江的黑木耳作为礼品馈赠亲友。