黑龙江是中国第三大河流，在世界河流中排行第八位，其全长4478公里，流经中国、俄罗斯、蒙古。黑龙江水产极为丰富，而鲟鱼则是其中最古老的名贵鱼种。

　　鲟鱼是目前世界上最古老的原始鱼类，生活在亿万年前的白垩纪时期，与恐龙共生，有“水中活化石”之称。鲟鱼以其奇特的体型被人们作为观赏鱼。它的头有点像犁型，尖尖的长嘴像矛头，尾巴长得像一条鞭子。而其长长的身体披着五条骨板，像身着战袍的“武士”。鲟鱼在全世界有28种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水3种类型。其中在我国有著名的中华鲟、长江鲟、史氏鲟、达氏鲟、日鲟等。

　　鲟鱼不仅具有很高的学术研究价值，而且还具有很高的经济价值，现已被《世界野生动物保护公约》列为二等保护鱼类。经过高科技驯养的鲟鱼，营养价值极为丰富。在欧美被列为国宴珍品，有“黑色黄金”之称。鲟鱼不仅个头大，而且肉质鲜美。据中国海洋与动物研究所检测，其脂肪内含有12.5%的DHA和EPA(亦称脑黄金)，软骨和脊索富含抗癌因子，可直接食用。鲨鱼翅、鲟鱼骨并称，食之益寿延年，滋阴壮阳。鲟鱼皮可做名贵的箱包、鞋等皮革制品。鲟鱼卵制作的鱼子酱更是世界三大珍味之一。

　　鲟鱼不仅是美味佳肴和药用精品，同时也是古往今来文人墨客笔下的创作素材。在俄国大作家契诃夫的小说中就有描写一个厨娘被做熟的鲟鱼美味陶醉之后所发生的故事。在中国也有这样的民间故事：相传很早以前，有一个打鱼少年，每次随乡亲们出江捕鱼，往往是辛苦一整天，也捕不到半筐鱼。而有一次他捕到了一条长的十分美丽的鲟鱼，这条鱼胖鼓鼓的，想要临产的样子，少年不忍心卖掉，便把它放生回到江里去。鲟鱼为报答少年的救命之恩，竟忍痛挖出自己的一只眼睛送给少年，让他可以看清大江里的鱼群。从此以后网网丰收，生活也一天天好起来。不幸这件事让黑心的渔霸知道了，把少年抓进大牢逼他交出鲟鱼眼睛。少年坚决不答应，宁可坐牢也不干。一天，少年趁母亲来送饭的机会，把鲟鱼眼睛交给母亲带走，叫乡亲们捣碎和上墨汁，在船头画上两只眼睛，有了这个指路，渔民们出江捕鱼，又能网网丰收了。