在冰雪饮食文化的变迁与发展中，受冰雪生态环境和社会进步的影响，冰雪饮食形成了它的特性。

　　(1)饮食原料的冷冻性

　　蔬菜、水果经过冷冻后再溶解食用，是饮食原料冷冻性的意思。这是冰雪饮食独有的。在其它地方(不具有冰雪自然环境的地方)，其它季节没有或少有这种贮藏方式，比如这里的冻梨、冻柿子、冻豆角、冻豆包等是冰雪特色饮食。

　　(2)饮食加工的咸腌性

　　受冰雪自然条件的限制，人们日常吃的蔬菜或窖藏，或腌制，否则冬季很难贮藏水分大的蔬菜如大白菜等。尽管目前冬天有来自南方的新鲜蔬菜，但受菜价的影响，人们主要吃白菜、土豆和萝卜。所谓“南甜北咸”，也许就是由于北方人冬季吃大量的用盐腌过的菜而形成的饮食习惯。其中腌泡菜含有大量维生素，人们往往生食，它是一种当地的风味小吃，有甜、酸、竦、咸四种味道，吃起来清爽、可口。

　　(3)饮食习惯的生食性

　　在没有植物生长的冬季里，人们为了摄取跔足够的维生素，生吃蔬菜是冰雪饮食的一大特点。人们这时餐桌上经常有用白菜、萝卜做的凉菜、沙拉、糖醋世界上，生吃葱、蒜已属必须了。它除了具有消毒杀菌的作用外，也有提供维生素的作用。

　　(4)饮食结构的高热性

　　冰雪饮食的食谱中含有大量的鱼和肉以及酒一，其中炖菜最为出名，炖菜中具有的高脂肪、高蛋白，高度酒更是不在话下。这种饮食结构是由于寒冷的环境，使人们消耗了大量热量，人们为补充足够的热量所采取的必须的生活习惯。由于它的积淀作用，人们在其它季节也经常食肉，所以以肉为主的饮食结构是冰雪文化造成的，并成为冰雪文化的一部分。

　　(5)饮食菜肴的晶凝性

　　在冰雪饮食中，为了克服高热量带给人们的口感油腻，人们经常在其中配有我种清爽可口，滑而不腻的冻乳、土豆泥、乳酪、凉菜等。这使它的凉菜类非常丰富，既使是肉类食品，也以熏制的红肠，松仁小肚等为主。

　　(6)饮食方式的观赏性

　　在冰灯艺术中，我们大多熟知有冰雕作品，而且，在国际冰雕比赛中，西方人的冰雕作品细腻、精巧，观赏价值很，但很少有人知道西方冰雕是由大多供职于高级饭店。在西方高级饭店的餐桌上，放有一个精雕细的冰雕作品，它不是供人食用的，它是为食客提供一个文化口味很高的氛围。人们在就餐中，听着轻柔的曲子，从不同角度实在冰雕作品的变化(由于温度的影响，冰雕作品一直在溶化)，真是一种艺术的享受。