民国元年(1912年)，河北回族人佟玉新在哈尔滨道外俗称“八杂市"的南六道街里的西顺街105号，买了四间倒闭的娼妓馆房，每间5米，打开间壁共计20米，开了回民饺子馆。这里有哈尔滨出名的戏院，有数不清的娼妓馆，杂耍卖艺的到处可见，摊贩云集，食店餐馆比比皆是。

　　创名

　　佟玉新仗义疏财，赈济店伙朋友，一生没有结过婚，整个精力扑在事业上。他说："人要干好，就要占一样"。在他的几十年经营中，也确实是这样做的，他苦苦摸索，终于掌握了制作牛肉蒸饺的绝枝。老仁义馆的蒸饺原料全由佟玉新一人来选购，从不用别人，就是亲属他也不用。他有一个购肉的专用桶，又有一位专为拉他选购肉的三轮车夫，这个三轮车夫不是本馆吃劳金的，而是老仁义馆的老主顾，只要伯祖父出去买肉，他准点到老仁义馆门口等着。当然，伯父给他的车钱也比别人的多。伯祖父选肉有一个标准和要求：购肉一定要选四至六岁口的小乳牛肉，而且选购部位也很讲究，只要肋条上脑、腰窝、尾根、前去一刀的脖头，哈拉巴、紫盖、腱子和牛油不要。由于多年实践，他有独特的选肉本领，一搭眼，就能看出哪块是乳牛肉，哪块是老牛肉，那块是公牛肉，那块是母牛肉，还能够根据气味辨别出是吃草的牛肉，还是吃饲料的牛肉，根据牛肉丝纹粗细，分辨出菜牛和役牛。因此，他选购的肉都合乎作饺子馅的标准。由于他常到肉市场买肉，多数商贩都认识他，也知道他的禀性，都叫他老倔头。他买肉从不讨价还价，只要看中你的牛肉。多要点钱他也要，从不说二话。他买肉有个习惯，一进市场，大家和他打招呼，他只是点头不搭腔，眼睛却盯着肉，一会儿看看这，一会看看邪，看中了就走近肉案，用手指照他看中的那块肉一划，就表明只要他划的那一块，如果你给切不对，他也不搭话扭头就走。时间长了，商贩都了解他的脾气，只要他一划，就照划的切肉。他买卖公平，现钱交易，从不赊欠。在旧中国时，市场交易多数都是以记帐形式，有年节算帐，有半年算帐，也有年终算帐等等。所以现钱交易受买卖人欢迎。包饺子的面粉，只要双合盛砂子面或成泰义的特球砂子面，这两种面成色好，白而透明，筋力大。包饺子用的菜，全部要本地山东菜，这种菜质软而甜，所以老仁义馆终年用的菜，全部购买道外太古六道街张桂林的优质山东白菜。主要调料香油，指定购买小磨香油，每天十斤。隔日油不要，要现磨出的。酱油专门要同兴南酱园的特制酱油。

　　老仁义馆为了保证风味独特，货真价实，每天进料都是有限量的，不论牛肉和牛肚都是在百斤左右，卖完后就落幌闭店。

　　老仁义馆的和面法也与众不同。面必须先用开水烫好，然后再掺干面搓，直搓到软硬适度。揪的饺剂子大小要一样，擀饺子皮厚薄要一样，而且要求快，饺边要捏好，不得露馅破肚。牛肉蒸饺上屉也有讲究，只蒸一屉，不许摞两屉，每屉按一定距离只装一百个饺子，多了不行，少了也不行。出屉时要双手拿饺边轻轻提动后，再一个个往盘中拣，整齐端正，趁热送给顾客。一屉出锅关键在于火候，老仁义馆讲究"三分制七分火"，灶要三天一套，煤必须用抚顺块煤。

　　终营

　　老仁义馆是以风味取胜，也以服务周到见长。老仁义馆的蒸饺不是蒸好了等客，而是客来了现作，一般都得等到5-10分钟。等要上蒸饺时，跑堂的把手巾把喷上香水，送给顾客擦脸擦手，然后把热腾腾的牛肉蒸饺端上。由于服务热情周到，顾客等几分钟也愿意，吃了还想来吃，回头客越来越多，老仁义馆的生意越来越好。开始时饺子馆只挂一个蓝幌，标明是清真，并没有什么字号。但是，在经营中广大顾客公认买卖公道、仁义、不掺假、不骗人。有一天，一位老者登门拜访，要为饺子馆起个字号，佟玉新非常高兴，请他提，摆好笔墨，老人展开纸只写了两个字“仁义”。从此，仁义馆就叫开了。

　　兴衰

　　1980年全新饭店又恢复了老字号--老仁义馆。1985年为扶植老字号，恢复传统风味，市民族事务委员会特意给老仁义馆拨款1万元。老仁义馆又重整旗鼓，装修了营业室，使环境焕然一新，宽敞舒适。还增加了冰柜、紫外线餐具消毒器等现代化设备。老仁义馆不仅恢复了食品的传统风味，而且实行了一套新的经营方法：实行服务挂牌制，各司其责，便于群众检查监督。老仁义馆的风味牛肉蒸饺在原料不断提价的情况下，坚持薄利多销，以招揽更多的顾客。良好的就餐环境，风味独特的牛肉蒸饺，再加以热情周到的服务，使老仁义馆生意兴隆，每日卖钱额达1300至1400元左右，比装修前增加一倍以上。现在老仁义馆又在改革中探索新路，准备研制各种不同档次的牛肉蒸饺，研制回民菜肴，打破回民主副食品种单一的局面，并准备试行高档溜炒菜面议价格的经营方法。改革开放的政策使老仁义馆迈出了新步伐，进入了新天地。